Tengo la impresión de que comienzo todos mis posts diciendo lo fácil y rápido que es
hacer la receta. Y me parece que es porque ese es el tipo de recetas que me encantan.
No eternizarme en la cocina es tan importante como preparar algo delicioso para cada
comida. Lo que realmente me entusiasma son las cosas que puedo hacer con poco
esfuerzo pero que son muy sabrosas. Esta receta de mejillones es una de ellas. Viene
cargada de sabor pero no cuesta nada de tiempo hacerla.
Los mejillones se hacen muy fácilmente ya que se abren y se cocinan en unos pocos
minutos. Únicamente hay que calentarlos. Puede ser un proceso tan simple o tan
elaborado como quieras, desde simplemente calentar un poco de agua con sal hasta
elaborar una salsa más exótica como esta.
Mejillones Thai al curry rojo
Ingredientes
1 kg de mejillones, raspados y limpios (ver más adelante)
1 cebolla de tamaño medio troceada
1 diente de ajo picado fino
1 cucharadita de gengibre rallado
3 tomates medianos troceados finamente
2 cucharadas grandes de pasta de curry rojo
1 vaso de leche de coco (media lata)
Cilantro fresco picado
1 +cucharadas de salsa de pescado asiatico o un par de pellizcos de una pastilla de concentrado de pescado
Zumo de 1/4 lima
Extra opcional: un chili fresco bien picado
Preparación
- Antes de empezar, debes preparar los mejillones. Podrían venir ya limpios de compra pero lo primero que hay que hacer es comprobar si están bien cerrados. Separa todos los que vengan abiertos, incluso aunque sea sólo un poco.
- Mientras tanto, arranca las barbas de los que están cerrados, quita posibles lapas o percebes adheridos y raspa ligeramente las conchas.
- Cuando acabes, revisa los que estaban abiertos. Si se han cerrado puedes usarlos. Si todavía están abiertos, dales un golpecito, presiona las conchas y si no reaccionan, deséchalos. Sólo debes cocinar los mejillones cerrados.
- Utiliza una sartén grande para saltear la cebolla durante unos minutos. A continuación
añade el ajo. Una vez que la cebolla y el ajo estén parcialmente hechos, añade el tomate triturado y el gengibre. Sigue cocinando a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa. - Después añade la pasta de curry rojo, remueve bien y añade después el concentrado de pescado, la leche de coco y el zumo de lima.
- Deja reducir la salsa durante 5 minutos,añade un poco de cilantro y sazona al gusto aunque pon cuidado con la sal (concentrado de pescado) hasta que hayas añadido los mejillones porque en ocasiones pueden estar bastante salados. Si quieres intensificar el sabor agridulce, añade más lima y si lo quieres picante añade un poco de chili fresco recién cortado.
- Cuando tengas la salsa a tu gusto, añádele los mejillones y tápalo. Los mejillones se abrirán en sólo unos minutos. Cuando veas que algunos se abren, agítalo todo bien y vuélvelo a cubrir. No los cocines demasiado. Los quieres tan gordos como sea posible y si los mantienes demasiado tiempo en el fuego empezarán a arrugarse. Así que retíralos del fuego tan pronto como veas que se han abierto.
- Añade más cilantro y sirve de inmediato.
